Все для родителей

Готовим суп!

Поделись с друзьями!

   Готуємо суп!

Ароматный суп был и остается основным обеденным блюдом, потому что он очень полезен для нашего организма. Не зря знаменитый физиолог И.П. Павлов говорил, что «капитальный отдел еды» начинается именно с супа , то есть отвара мяса, рыбы или овощей. Его назначение – возбудить аппетит и обеспечить нормальное пищеварение.

Другой русский ученый-врач И.М. Сеченов тоже признавал большую важность супа в питании человека и называл это блюдо «аппетитным средством», поскольку основное преимущество супа – его вкусовые качества. Кроме того, польза супа заключается в том, что в процессе его приготовления питательные вещества продуктов не теряются, а переходят сначала в бульон, а затем и в наш организм.

А чтобы суп получился и полезным, и вкусным, нужно соблюдать при его приготовлении некоторых правил.

  • Чтобы при варке супов в овощах сохранялось больше витамина С, их следует закладывать в кипящий бульон и варить при слабом кипении.
  • Если суп получился очень густым, перед самым концом варки в него можно влить немного горячего бульона, томатного сока, молока или сливок (в зависимости от рецепта).
  • В любой суп можно добавить немного картофельного пюре или молотого риса, если вам кажется, что он получился слишком жидким. Только делать это надо, пока он горячий.
  • Большинство супов , за исключением рыбных, можно варить заранее. Например, считается, что мясные супы, настоявшись, даже улучшают свой вкус.
  • Картофель закладывают в суп сырым, а морковь, лук, корни петрушки и сельдерея лучше предварительно спассеровать, так как во время варки из них улетучиваются ароматические вещества.
  • Все супы перед подачей на стол рекомендуется довести до кипения.
  • Не солите суп до окончания его приготовления, так как по мере выпаривания жидкости он становится более соленым.

    .

  • При измельчении ингредиентов для супа-пюре используйте пластмассовые или нейлоновые сита, так как металлические детали ухудшают вкус продуктов, а также разрушают витамины.
  • Наливать суп в тарелку поверх поджаренных ломтиков хлеба – хороший кулинарный прием, который придает этому блюду оригинальность и приятный вкус.

Это важно

Свежую зелень лучше добавлять в тарелку с супом , в крайнем случае это можно сделать перед снятием кастрюли с огня.

Суп-пюре из кукурузы

  • Молоко – 250 г
  • Бульон – 2 3 стакана
  • Кукуруза (консерв.) – 240 г
  • Лук-порей – 1 стебель
  • Сливочное масло – 2 ч. лодки
  • Зелень сельдерея
  • Ломтики белого хлеба

Нашинкованную лук порей спассеруйте, добавьте кукурузу, мелко нарезанный сельдерей и тушите под крышкой 30-40 минут. Отдельно приготовьте молочный соус. Для этого смешайте на сковороде растопленное сливочное масло и муку и затем влейте туда молоко, тщательно помешивая, чтобы не было комков. Когда соус начнет закипать, снимите его с огня. Тушеные овощи измельчите в блендере, смешайте их с соусом и горячим бульоном и доведите до кипения. Подавайте с подсушенными гренками из белого хлеба.

Сырный суп

  • Картофель – 2 шт.
  • Морковь – 1 шт
  • шампиньоны (консерв.) – 100г
  • Репчатый лук – 1 шт.
  • Растительное масло – 1 ст.ложки
  • Мука – 1 ст. ложка
  • овощной бульон – 1 л
  • Сливочный сыр – 100 г
  • 33% -ные сливки – 1 2 стакана

Картофель и морковь отварите заранее и нарежьте. На растительном масле обжарьте нарезанный лук, добавьте консервированные грибы и потушите. Добавьте муку, хорошо перемешайте, влейте горячий бульон, положите картофель, морковь и нарезанный плавленый сыр. Готовьте на слабом огне, пока весь сыр не расплавится. Готовый суп немного остудите и измельчите в блендере. В суп-пюре добавьте теплые сливки и подогрейте, но не кипятите. Подавайте порционно, посыпав свежей зеленью.

Куриный суп-харчо

  • Куриные грудки – 2 шт.
  • Грецкие орехи – 1/3 стакана
  • Рис – 5 ст. ложек
  • Чеснок – 3 зубчика
  • Соус ткемали – 1/3 стакана
  • Лавровый лист – 2 штуки
  • Базилик
  • Кинза

Куриное филе отварите. Пену, которая появится на поверхности бульона надо снимать. Рис промойте и засыпьте в готовый куриный бульон. Варите 15 минут без крышки. Затем добавьте грецкие орехи, измельченные в блендере и лавровый лист. Варите еще 5 минут. Добавьте в харчо соус ткемали, мелко нарезанные листья кинзы и базилика. Варите еще 5 минут. Снимите харчо с огня и добавьте толченый чеснок, посолите. Накройте суп крышкой и дайте настояться еще 10 минут.

Вегетарианский рассольник

  • Картофель – 2 шт.
  • Крупа перловая – 1 ст. ложка
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Корень петрушки и сельдерея – по 1 2 шт.
  • Огурцы соленые – 3 шт.
  • Масло растительное

Перловую крупу отварите (на 1 кг крупы – 3 л воды), откиньте на дуршлаг и положить без отвара в кипящую воду. Затем добавьте спассерованный на масле репчатый лук и морковь, а корень сельдерея и петрушки нарежьте кубиками и положите в сыром виде. Через 10 минут добавьте картофель, нарезанный крупными кубиками. Когда картофель сварится до полуготовности, положить припущенные соленые огурцы и варите на слабом огне до готовности. Заправьте суп до вкуса огуречным рассолом. При подаче посыпьте зеленью.

Источник